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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月24日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月24日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1159

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月24日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 炸油条用150℃的油温。

    A对

    B错

  • 2. 由于馅心被包在点心内部，所以它不影响面点的造型与色彩。()

    A对

    B错

  • 3. 用莲籽制馅前，要先去掉赤红色“外衣”，再去掉莲心，方可制馅。

    A对

    B错

  • 4. 面点色彩工艺中应尽可能利用合成色素着色，因为它着色能力强，稳定性好。()

    A对

    B错

  • 1. 琼脂加热煮沸时分散为溶液,冷却到左右即可变为凝胶（）

    A5℃

    B15℃

    C25℃

    D35℃

  • 2. 鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时()否则鱼胶松散无粘性。

    A应顺时针方向搅打再逆时针方向搅打，以便鱼茸吸水

    B应始终逆时针方向搅打

    C应始终逆时针方向搅打

    D应始终顺一个方向搅打

  • 3. 外加毛利率是点心()的比率。

    A成本与点心售价

    B售价与点心成本

    C毛利额与点心成本

    D毛利额与点心售价

  • 4. 冷水面团特性的形成主要是()在起作用。

    A面筋蛋白质

    B淀粉

    C水

    D辅料

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

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