2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月23日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:456

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月23日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 烤制面点品种时,烤炉的火力按大小,可分为旺火、中火、小火、微火四类。()

    A

    B

  • 2. 甘薯既能制作主食、与其他粉掺和制作点心,又能做菜。()

    A

    B

  • 3. 烙制工艺一般要求薄的面坯火力小,厚的面坯火力旺,以保证成熟。()

    A

    B

  • 4. 米浆类面坯的特性为:体积稍大,有细小的蜂窝,口感酥脆适口。()

    A

    B

  • 1. 嗜盐菌又称( )。

    A细菌

    B毒素

    C沙门氏菌

    D副溶血性弧菌

  • 2. 压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、()、水和成发酵面坯。

    A

    B泡达粉

    C面肥

    D干酵母

  • 3. 制作莜麦面坯操作中粘手的原因是()。

    A和面时水多

    B面没烫熟

    C和面时油少

    D沸水和面

  • 4. 某产品成本12元,价格36元,其他费用8元,毛利额是()。

    A16元

    B24元

    C33.33%

    D44.44%

  • 1. 粮食的污染主要有()等。

    A沙门氏菌污染

    B霉菌毒素污染

    C有害种子污染

    D仓库害虫污染

    E杂物污染

  • 2. 如发酵面坯含水量少则面坯()。

    A产气性好

    B产气性差

    C持气性好

    D持气性差