2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月22日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1741

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月22日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 调制油膏时,糖水要趁热加入到化软的黄油中。()

    A

    B

  • 2. 活性干酵母易酸败、发酵力弱。()

    A

    B

  • 3. 在销售价格和耗料成本一致的条件下,成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。

    A

    B

  • 4. 鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是:没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉。()

    A

    B

  • 1. 宴会菜点的原料耗费之和是构成宴会()的主要内容。

    A成本

    B毛利额

    C费用

    D利润

  • 2. 活性干酵母呈()。

    A块状

    B糊状

    C颗粒状

    D液态状

  • 3. 大豆的加工方法不同.其消化率也不同,下列选项中消化率最高的是()。

    A煮黄豆

    B炒豆芽

    C炖豆腐

    D煮豆浆

  • 4. 燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。

    A氧气

    B氧化剂

    C火柴

    D助燃剂

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点,应选用()以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. ()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫