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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月22日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月22日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：614

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月22日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 莜麦面成品一般具有黏性好，且柔软的特点。()

    A对

    B错

  • 2. 温水面坯适宜抻面、烙饼、面条、蒸饺等品种的制作。()

    A对

    B错

  • 3. 高粱米在加工精度高时，可消除皮层中特殊成分——丹宁的不良影响。()

    A对

    B错

  • 4. 青稞面是由青稞磨成的面粉，为藏区的主要食物。()

    A对

    B错

  • 1. 下列设备中工作时需有人值守的是()。

    A冷藏柜

    B空调设备

    C通风设备

    D电烤箱

  • 2. 叠在操作时的要求是每次折叠要清晰平整，要根据点心的()，达到成品要求。

    A特点

    B质感

    C色泽

    D口味

  • 3. 在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱()克、清水300克。

    A10

    B20

    C25

    D30

  • 4. 红糖呈赤褐色或黄褐色，为()，略带糖蜜味。

    A沫状

    B颗粒状或块状

    C粉状

    D细小结晶状

  • 1. 烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。

    A温度

    B辐射

    C传导

    D对流

  • 2. 指出下列不良卫生习惯()

    A一布多用

    B切配、烹调双盘制

    C刷洗干净的案板立放

    D新老油分装

    E用手勺品尝菜肴

    F对着食品打喷嚏

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