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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月21日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月21日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1764

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月21日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240°C为宜。()

    A对

    B错

  • 2. 干油酥不能单独制作点心。()

    A对

    B错

  • 3. 厨房的设备使用前必须培训（）

    A对

    B错

  • 4. 蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。

    A对

    B错

  • 1. 要保证水调面做到"面光、手光、案子光"，工艺中较好的方法是()。

    A少加水

    B多放水

    C反复多揉

    D保证饧面时间

  • 2. 生粉是用()加工制作而成的。

    A薯类

    B绿豆

    C竹豆

    D红豆

  • 3. 厨房原材料在采购管理中，对供求持平及新上市的原料要坚持()原则。

    A勤进快销

    B以销定进

    C以进促销

    D储存保销

  • 4. 温水面团特性的形成是()在起作用。

    A淀粉

    B面筋蛋白质

    C水

    DA和B

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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