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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月19日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月19日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：270

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月19日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。()

    A对

    B错

  • 2. 蛋白质脱去水分叫做离浆作用。

    A对

    B错

  • 3. 厨房的设备使用前必须培训（）

    A对

    B错

  • 4. ()无机盐不构成身体组织。

    A对

    B错

  • 1. 虾蓉面坯松散无劲的原因是()

    A没有反复摔打至黏起胶

    B盐不够

    C虾不新鲜

    D放了料酒

  • 2. 《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是()

    A食物多样，谷类为主

    B错吃蔬菜、水果和薯类

    C吃清淡少盐的膳食

    D食量与体力活动要平衡

  • 3. 副溶血性弧菌又称 ( )。

    A细菌

    B毒素

    C霉菌

    D嗜盐菌

  • 4. ()蛋白质在体内生理氧化可产生 16.7 千焦耳的热量。

    A1 毫克

    B1 克

    C10 克

    D100 克

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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