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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月18日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月18日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：738

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月18日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 上浆挂糊可以增加原料中汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏()

    A对

    B错

  • 2. 天然香料无毒可任意使用。

    A对

    B错

  • 3. 削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。()

    A对

    B错

  • 4. 蛋挞成品馅心出现糖心是因为掌握火候不当，未熟蛋糖果水质量差。

    A对

    B错

  • 1. 面粉的吸水量随水温升高而()。

    A增加

    B减少

    C趋于适中

    D近似为零

  • 2. 在菜点加工中，各种()最易受到破坏。

    A维生素

    B蛋白质

    C无机盐

    D油脂

  • 3. 在下列水果、蔬菜中，()不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。

    A柠檬

    B香蕉

    C茄子

    D土豆

  • 4. 江南百花饺成品皮爆裂是因为( )。

    A火旺

    B火慢

    C过火

    D未熟

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

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