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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月18日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月18日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1391

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月18日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 尊师爱徒，团结协作的具体要求是:互相尊重、顾全大局、相互学习、加强协作等。()

    A对

    B错

  • 2. 煮的方法是通过沸水辐射使生坯成熟的方法。()

    A对

    B错

  • 3. 调制生猪肉馅，肥肉与瘦肉的比例以3:7或4:6为宜。()

    A对

    B错

  • 4. 水油皮面是用面粉、大油、水按一定比例经搓擦、摔挞而成，其中面粉与大油的比例以4:1为宜。()

    A对

    B错

  • 1. 请选择下列一叙述正确的句子()。

    A主坯的口味是形成点心特色的关键

    B主坯的软硬是形成点心特色的关键

    C主坯的质感是形成点心特色的关键

    D主坯的形态是形成点心特色的关键

  • 2. 大包酥的弱点是()不易起均匀。

    A面皮

    B油皮

    C蛋皮

    D酥皮

  • 3. 烙制时将面坯置于平底锅内，锅架于炉火上，使生坯接触锅体受热。

    A两面反复

    B单面多次

    C单面一次

    D两面一次

  • 4. 先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为( )。

    A烫面

    B半烫面

    C三生面

    D水面

  • 1. 细菌性食物中毒按中毒性质分为()。

    A感染型

    B毒素型

    C过敏型

    D抗体型

  • 2. 指出下列不良卫生习惯()

    A一布多用

    B切配、烹调双盘制

    C刷洗干净的案板立放

    D新老油分装

    E用手勺品尝菜肴

    F对着食品打喷嚏

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