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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月17日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月17日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：966

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月17日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。

    A对

    B错

  • 2. 新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。()

    A对

    B错

  • 3. 炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。()

    A对

    B错

  • 4. 枧水是从草木灰中提取制成的。()

    A对

    B错

  • 1. 在热水主坯中，（）的性质起主要作用

    A面粉

    B淀粉

    C糖

    D蛋白质

  • 2. 在下列水果、蔬菜中，()不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。

    A柠檬

    B香蕉

    C茄子

    D土豆

  • 3. 在常用的蔗糖中品质最优的是()。

    A白砂糖

    B绵砂糖

    C红糖

    D赤砂糖

  • 4. 过量食用动物脂肪会促进()。

    A维生素的吸收

    B动脉硬化

    C生长

    D健康

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

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