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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月16日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月16日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1419

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月16日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 调制生猪肉馅，肥肉与瘦肉的比例以3:7或4:6为宜。()

    A对

    B错

  • 2. 发酵米浆类面坯是用糯米粉发酵而成的。()

    A对

    B错

  • 3. 饴糖具有避免蔗糖结晶，防止上浆制品发烊、发砂的作用。()

    A对

    B错

  • 4. 食品污染不包括食物生长过程中所受的污染。()

    A对

    B错

  • 1. 请选择下列叙述正确的句子()。

    A干油酥又称酥面，是由粉料，水与油脂配制而成

    B干油酥又称酥面是由粉料与油脂配制而成

    C油脂掺入粉料骨，经搓擦，缩小了油脂与粉料颗粒的接触面

    D粉料与油脂充分搓擦融合后，干油酥就不会松散

  • 2. 用萝卜制馅，采用擦丝后()的方法可以去掉萝卜的浓厚异味。

    A加盐

    B加糖

    C挤去水分

    D焯水

  • 3. 用干果类原料制作甜馅时，只能()。

    A剁碎

    B切碎

    C碾碎

    D轧碎

  • 4. 调制物理膨松面坯，选用含()，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。

    A氮物质低、灰分少

    B氮物质高、灰分多

    C氮物质高、灰分少

    D氮物质低、灰分多

  • 1. 细菌性食物中毒按中毒性质分为()。

    A感染型

    B毒素型

    C过敏型

    D抗体型

  • 2. 和面机又称拌粉机，一般有()等几种。

    A搅拌式

    B铁斗式

    C滚筒式

    D缸盆式

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