2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月15日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:756

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月15日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 采用温油炸的方法,生坯下锅后要用工具迅速翻动,而热油炸一般不能用力搅动。()

    A

    B

  • 2. 蛋泡面坯工艺中,打蛋时间越长,面坯膨松度越好。()

    A

    B

  • 3. 烤制萝卜丝饼时,炉温太高会使成品不酥且硬()

    A

    B

  • 4. 面包是利用物理疏松形式制作而成()

    A

    B

  • 1. 和面的手法大体可分为()。

    A抄拌法、调合法、搅和法

    B机器和面、手工和面

    C阴阳手法、摺叠手法

    D抄拌法、调和法

  • 2. 蒸虾饺应采用()

    A旺火

    B中上火

    C中火

    D中慢火

  • 3. 主坯工艺中,饧面可使面坯中面筋蛋白质的()继续进行,达到消除面坯张力的目的。

    A凝固作用

    B胶凝作用

    C水化作用

    D反水化作用

  • 4. 采用泡心法调制米粉面坯,如沸水掺入太多()。

    A皮坯太松散,不易成型

    B成品裂口而影响质量

    C皮坯粘手,而影响质量

    D成品粘牙,不糯

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点,应选用()以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. ()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫