2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》12月15日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1864

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》12月15日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 为了保证更加安全,常常在同一系统中既接地又接零保护。

    A

    B

  • 2. 对称是一种等形等量、有秩序的排列。

    A

    B

  • 3. 将制好的香麻薯蓉枣生坯刷上蛋液,此后表面粘麻仁。

    A

    B

  • 1. 制作饭皮面坯,搓擦时手应适当蘸些凉水,否则( ),且容易烫伤。

    A温度太高

    B饭粒太硬

    C饭粒太黏,不宜操作

    D饭粒不黏,不宜操作

  • 2. 用萝卜做馅,采用擦丝后()的方法可以去掉浓厚萝卜异味。

    A加盐

    B加糖

    C挤去水分

    D焯水

  • 3. 生化膨松面基调制时,要严格掌握酵母与面粉的比例,醇母的数量占面粉数量的()

    A10%

    B8%

    C5%

    D2%

  • 1. 菜点的生产过程也是企业( )的过程。

    A预算

    B销售

    C决策

    D服务

    E核算

    F计算

  • 2. 影响面粉吸水量的因素很多,主要有()。

    A湿度

    B含水量

    C粉质

    D面筋质

    E温度

  • 3. 细菌性食物中毒的特征是()

    A恶心、哎吐

    B潜伏期短

    C有共同的致病物质

    D病人与健康人之间不传染

    E发病人数呈突然上升又迅速下降的趋势

  • 1. 企业质量管理的计划、()、检查、处理四个阶段,简称为PDCA循环。