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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月14日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月14日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1388

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月14日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 由于可供人类食用的食物大多偏碱性，所以食品营养学提倡在食物中适当加醋。()

    A对

    B错

  • 2. 制馅原料切得越小、越碎，越有能避免营养素的氧化损失。()

    A对

    B错

  • 3. 加入适量的糖可使白面酥颜色更好。

    A对

    B错

  • 4. 面包是利用物理疏松形式制作而成（）

    A对

    B错

  • 1. 为防止粮谷发霉变热，应将成品粮中水的质量分数降低至()

    A1%-5.5%

    B6%-12%

    C13%-13.5%

    D10%-15%

  • 2. 下列不属于炸制工艺注意事项的是()。

    A控制炸制时间

    B油量要充分

    C保持油的清洁

    D保持气体充足

  • 3. 裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，()的比例可稍多，因为对它的塑性要求不高。

    A琼脂

    B奶油

    C糖粉

    D蛋清

  • 4. ＞下列中操作错误的是（）

    A将骨头剔除干净后用绞肉机绞碎

    B将硬奶油块放置稍软后投入搅拌器中搅拌

    C机器使用完毕，清理料斗中的残留物即可

    D使用粉碎机前对其电气和机械部分的检查

  • 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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