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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月13日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月13日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1348

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月13日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 目前我们使用的化学膨送剂是二氧化碳。()

    A对

    B错

  • 2. 油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。()

    A对

    B错

  • 3. 香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。

    A对

    B错

  • 4. 澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()

    A对

    B错

  • 1. 下列对蛋泡面坯打蛋时间叙述正确的选项是：打蛋时间长()。

    A蛋白膜不易破裂

    B粘稠性降低

    C空气泡沫越足

    D空气泡沫分布不匀

  • 2. 一般来说裱花工艺中，凡用来()的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例应大些。

    A涂抹

    B夹心

    C涂面

    D挤注花形

  • 3. 大豆的加工方法不同.其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是()。

    A煮黄豆

    B炒豆芽

    C炖豆腐

    D煮豆浆

  • 4. 在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。()

    A霉菌

    B副溶血性弧菌

    C沙门氏菌

    D大肠杆菌

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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