2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》12月13日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:311

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》12月13日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 蛋黄呈黏稠的不透明液态,密度较小。

    A

    B

  • 2. 维生素D不具有延缓衰老的作用。

    A

    B

  • 3. 饭皮面坯一般指用米和水混合,蒸制成饭,再经搅拌搓擦成具有弹性、劲性和一定韧性的饭坯。

    A

    B

  • 1. 下列选项中( )最容易形成亚硝酸盐。

    A隔夜的剩饭菜

    B腐烂的蔬菜

    C蒸锅水煮饭

    D肉制品

  • 2. 我国的( )地区多种植质量最好的硬粒型玉米。

    A东北

    B西北

    C东南

    D西南

  • 3. 炒制莲蓉馅时,火力应( ),否则莲子易糊底。

    A始终旺火

    B慢火改旺火

    C旺火改慢火

    D始终慢火

  • 1. 发酵米浆是由()后制成的。

    A面粉

    B高粱

    C米粉

    D小麦

    E发酵

  • 2. 莜麦加工中的“三熟”是指( )。

    A收割前要长熟

    B磨粉前要炒熟

    C和面时要烫熟

    D制坯后要蒸熟

  • 3. 拔鱼面可()吃。

    A

    B

    C水煮

    D

    E

  • 1. 简述炸制工艺中油温和时间对面点造型与色彩的影响。