2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月11日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1599

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月11日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 调制油膏时,糖水要趁热加入到化软的黄油中。()

    A

    B

  • 2. 用手臂挤压盛有面坯的闭袋,使面坯形成各种不同形态半成品的面点造型方法是挤注法。()

    A

    B

  • 3. 生肉包馅应剁成茸状为好。

    A

    B

  • 4. 制作虾蓉面坯,应将虾洗净控干水分()

    A

    B

  • 1. ()维生素主要有维生素B1、维生素B2等B族维生素和维生素C。

    A水溶性

    B不溶性

    C油溶性

    D易溶性

  • 2. 在下列制品中用复加热法制熟的品种是()。

    A油条

    B水饺

    C伊府面

    D家常饼

  • 3. 在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是()。

    A芙蓉饼

    B炉饼

    C哈达饼

    D水晶饼

  • 4. ( )是消化道的最后肠段。

    A十二指肠

    B小肠

    C大肠

    D肛门

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点,应选用()以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子