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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月8日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月8日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：403

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月8日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 蛋挞成品馅心出现糖心是因为掌握火候不当，未熟蛋糖果水质量差。

    A对

    B错

  • 2. 水油酥是中式面点工艺中最常见的一类层酥面坯。()

    A对

    B错

  • 3. 裱花时标注速度与花纹的风格无关()

    A对

    B错

  • 4. 蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。()

    A对

    B错

  • 1. 椰浆蛋泡盏是属于（）皮类点心

    A明酥

    B暗酥

    C松酥

    D水油酥

  • 2. 面点工艺中主要用硫酸钙制作()。

    A油条

    B拉面

    C豆腐脑

    D月饼

  • 3. 整个企业的每个部门都要实行成本管理，通过预测、核算、分析和考核等手段，计算每个环节的消耗，深入而具体的分析优劣。体现了成本管理的()。

    A科学性

    B全面性

    C预防性

    D完整性

  • 4. 建立健全菜点加工制作的 ( )，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

    A原始记录

    B采购单据

    C生产记录

    D销售记录

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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