2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月8日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:403

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月8日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 蛋挞成品馅心出现糖心是因为掌握火候不当,未熟蛋糖果水质量差。

    A

    B

  • 2. 水油酥是中式面点工艺中最常见的一类层酥面坯。()

    A

    B

  • 3. 裱花时标注速度与花纹的风格无关()

    A

    B

  • 4. 蔬果面坯制作的点心,多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。()

    A

    B

  • 1. 椰浆蛋泡盏是属于()皮类点心

    A明酥

    B暗酥

    C松酥

    D水油酥

  • 2. 面点工艺中主要用硫酸钙制作()。

    A油条

    B拉面

    C豆腐脑

    D月饼

  • 3. 整个企业的每个部门都要实行成本管理,通过预测、核算、分析和考核等手段,计算每个环节的消耗,深入而具体的分析优劣。体现了成本管理的()。

    A科学性

    B全面性

    C预防性

    D完整性

  • 4. 建立健全菜点加工制作的 ( ),是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

    A原始记录

    B采购单据

    C生产记录

    D销售记录

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点,应选用()以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. ()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫