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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》12月8日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》12月8日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1692

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》12月8日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题
  • 1. 调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，放入平盘进冰箱冷冻待用。

    A对

    B错

  • 2. 烘烤中对流传热作用最大。

    A对

    B错

  • 3. 制作小豆凉糕，把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉，冷却过程中均匀搅拌。

    A对

    B错

  • 1. 米粉可与( )等直接排和为一体。

    A豆粉、胡萝卜、豌豆泥

    B薯粉、小米粉、芋头

    C薯粉、小米粉、豆粉

    D豆粉、山药、土豆

  • 2. 蛋黄呈黏稠的不透明液态，( )。

    A密度较大

    B密度很大

    C黏度极小

    D密度较小

  • 3. PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中检查阶段用()表示。

    A(P)

    B(D)

    C(A)

    D(C)

  • 1. 发酵米浆是由()后制成的。

    A面粉

    B高粱

    C米粉

    D小麦

    E发酵

  • 2. ()中的蛋白质属于完全蛋白质。

    A蹄筋

    B牛奶

    C鸡蛋

    D大豆

    E肉皮

  • 3. 烤制工艺主要用于制作各种 ( )品种。

    A膨松面坯

    B层酥面坯

    C米粉面坯

    D豆类面坯

  • 1. 维生素C能促进铁的吸收，这是食物()作用的体现。
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