2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月7日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1700

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月7日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。

    A

    B

  • 2. 厨房的设备必须经过培训才能让其操作。

    A

    B

  • 3. 糯米本身为乳白色,因而没有腹白。

    A

    B

  • 4. 拨面必须将面条直接拨入冷水锅中()

    A

    B

  • 1. 食品污染按其性质可概括为生物性污染()放射性污染.

    A化学性污染

    B微生物性污染

    C人为性污染

    D错失性污染

  • 2. 平衡膳食不但能提供足够数量的()和各种营养素,而且各种营养素之间要保持合理的结构。

    A热能

    B优质蛋白质

    C糖类

    D脂肪

  • 3. 蛋液具有粘稠度,在酥性主坯工艺中,蛋液对面筋和糖的颗粒起(),同时蛋黄可使油和水乳化,增加成品的疏松性。

    A溶解作用

    B粘结作用

    C发泡作用

    D变性作用

  • 4. 谷类原料中的蛋白质属于( )。

    A优质蛋白质

    B完全蛋白质

    C半完全蛋白质

    D不完全蛋白质

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点,应选用()以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. ()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫