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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月7日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月7日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1700

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月7日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。

    A对

    B错

  • 2. 厨房的设备必须经过培训才能让其操作。

    A对

    B错

  • 3. 糯米本身为乳白色，因而没有腹白。

    A对

    B错

  • 4. 拨面必须将面条直接拨入冷水锅中()

    A对

    B错

  • 1. 食品污染按其性质可概括为生物性污染()放射性污染.

    A化学性污染

    B微生物性污染

    C人为性污染

    D错失性污染

  • 2. 平衡膳食不但能提供足够数量的()和各种营养素，而且各种营养素之间要保持合理的结构。

    A热能

    B优质蛋白质

    C糖类

    D脂肪

  • 3. 蛋液具有粘稠度，在酥性主坯工艺中，蛋液对面筋和糖的颗粒起()，同时蛋黄可使油和水乳化，增加成品的疏松性。

    A溶解作用

    B粘结作用

    C发泡作用

    D变性作用

  • 4. 谷类原料中的蛋白质属于( )。

    A优质蛋白质

    B完全蛋白质

    C半完全蛋白质

    D不完全蛋白质

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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