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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月6日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月6日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：812

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月6日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是含水量多，营养丰富的食品。

    A对

    B错

  • 2. 干燥琼脂在冷水中浸泡时，最多可吸收5倍的水。()

    A对

    B错

  • 3. 细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。

    A对

    B错

  • 4. 松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()

    A对

    B错

  • 1. 淀粉糖浆有可称葡萄糖浆或化学稀、()等。

    A麦芽糖

    B饴糖

    C高糖

    D蔗糖

  • 2. 粘质糕的基本工艺程序是()。

    A先成熟后成型

    B先成型后成熟

    C在成熟中成型

    D在成型中成熟

  • 3. 蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料制成。

    A茄果类

    B根茎类

    C叶菜类

    D薯类

  • 4. 保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的 ( )之一。

    A重要条件

    B一般条件

    C基本条件

    D关键条件

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

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