2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月5日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:937

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月5日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 水油煎工艺中,洒水后必须盖上锅盖儿。()

    A

    B

  • 2. ()原料加工处理技术相同,规格不同,出材率有差异。

    A

    B

  • 3. ()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中,胃液起着重要作用。

    A

    B

  • 4. 质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。

    A

    B

  • 1. 水调面由水、油、面粉调制而成,它()。

    A即有水调面的延伸性,又有油酥面的松酥性

    B有水调面的延伸性,没有油酥面的松酥性

    C具有水调面的筋性和延伸性

    D具有油酥面的松酥性

  • 2. ()是由白胡椒粉和味精混合而成。

    A五香粉

    B咖喱粉

    C椒盐

    D鲜辣粉

  • 3. 采用泡心法调制米粉面坯,应()冲入在前,冷水掺入在后,不可颠倒。

    A沸水

    B糖水

    C温水

    D盐水

  • 4. 规定每个工作岗位或工序的操作者,对该岗位所加工制作的半成品和成品的质量责任范围,叫做()。

    A质量责任制

    B岗位责任制

    C目标责任制

    D经济责任制

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点,应选用()以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子