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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月4日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月4日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1072

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月4日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因主要是面硬。()

    A对

    B错

  • 2. 强化食物中营养强化剂数量越多越有利于人体健康。()

    A对

    B错

  • 3. 水油皮面是用面粉、大油、水按一定比例经搓擦、摔挞而成，其中面粉与大油的比例以4:1为宜。()

    A对

    B错

  • 4. 干粉灭火器的干粉不导电，可以用来扑灭带电设备的火灾（）

    A对

    B错

  • 1. 叠在操作时的要求是每次折叠要清晰平整，要根据点心的()，达到成品要求。

    A特点

    B质感

    C色泽

    D口味

  • 2. 在稻米的结构中()部分淀粉含量最多。

    A皮层

    B糊粉层

    C胚

    D胚乳

  • 3. 制作鲜肉包的剂子为35g，每个应包入()g馅心为宜。

    A15

    B20

    C30

    D50

  • 4. 疏松、酥脆、不分层的化学膨松面坯也可称为()。

    A单酥

    B油酥

    C破酥

    D酥皮

  • 1. 烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。

    A温度

    B辐射

    C传导

    D对流

  • 2. 指出下列不良卫生习惯()

    A一布多用

    B切配、烹调双盘制

    C刷洗干净的案板立放

    D新老油分装

    E用手勺品尝菜肴

    F对着食品打喷嚏

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