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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月3日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月3日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：183

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月3日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 对包馅面点的口味起决定作用的是馅心的味道。()

    A对

    B错

  • 2. 烤制萝卜丝饼时，炉温太高会使成品不酥且硬()

    A对

    B错

  • 3. ()在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。

    A对

    B错

  • 4. 包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心用料无关。()

    A对

    B错

  • 1. 过量食用动物脂肪会促进()

    A维生素的吸收

    B动脉硬化

    C构成身体组织细胞

    D促进脂溶性维生素的吸收

  • 2. 米粉面坯中的"煮芡法"工艺，煮芡时必须沸水煮芡，其原因是()。

    A增加芡的粘性

    B防止芡沉底粘锅

    C芡易熟

    D节约能源和时间

  • 3. 每克脂类在体内氧化可产生热量()。

    A4千卡

    B6千卡

    C9千卡

    D10千卡

  • 4. 专用粉中饺子粉所含水分指数应小于()。

    A12%

    B13%

    C14.5%

    D16%

  • 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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