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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月3日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月3日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：290

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月3日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 温水面坯适宜抻面、烙饼、面条、蒸饺等品种的制作。()

    A对

    B错

  • 2. 玉米面和玉米渣没有等级之分，只有粗细之别。()

    A对

    B错

  • 3. 搓条时应用手掌心搓，不能用手指，否则不易搓匀。()

    A对

    B错

  • 4. 鲜蛋应采取用低温保存，不用水洗，保持干燥，保证环境卫生。()

    A对

    B错

  • 1. 籼米中所含的支链淀粉比率为()。

    A30%

    B40%

    C50%

    D83%

  • 2. 成本属于价值范畴，是用价值表现生产中的()。

    A损耗

    B利润

    C耗费

    D效益

  • 3. 小麦按粒质特性可分为硬质麦和软质麦，软质麦适合于做()。

    A面包

    B馒头

    C面条

    D饼干

  • 4. 刷油烙暗酥制品，不仅要()，而且油脂要清洁卫生。

    A刷油要多

    B刷油要少

    C刷油要快

    D刷油要均匀

  • 1. 下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。

    A糯米年糕

    B艾窝窝

    C排叉儿

    D擘酥角

  • 2. 细菌性食物中毒的特征是()。

    A恶心、呕吐

    B潜伏期短

    C有共同的致病物质

    D病人与健康人之间不传染

    E发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势

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