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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月2日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月2日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：990

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月2日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 以开展市场竞争，扩大产品销售，增强企业竞争能力为主要定价目标的价格策略是声望价格策略。()

    A对

    B错

  • 2. 糖膏是糖粉和水调制而成的。()

    A对

    B错

  • 3. 蛋泡面坯工艺中，打蛋时间越长，面坯膨松度越好。()

    A对

    B错

  • 4. 调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。()

    A对

    B错

  • 1. 调制酵母膨松面坯时，应()调制成主坯，否则酵母菌的生长会受到抑制，达不到发酵要求。

    A先将油与酵母液混合，再入面粉

    B先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油等

    C先将糖与酵母液混合，再加入面粉

    D先将粮和油与酵母液混合，再加入面粉

  • 2. 蛋泡面坯工艺中，温度越高蛋液和糖的()越大。

    A水化性

    B反水化性

    C渗透性

    D乳化性

  • 3. 面点工艺科学化的含义是：()。

    A定量化，程序化，规范化

    B机械化，程序化，规范化

    C手工专业化，定量化，程序化

    D自动化，营养化，规范化

  • 4. 蛋液具有粘稠度，在酥性主坯工艺中，蛋液对面筋和糖的颗粒起()，同时蛋黄可使油和水乳化，增加成品的疏松性。

    A溶解作用

    B粘结作用

    C发泡作用

    D变性作用

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

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