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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月1日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月1日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：696

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月1日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 面筋的吸水量与水温无关。

    A对

    B错

  • 2. 用手臂挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成各种不同形态半成品的面点造型方法是挤注法。()

    A对

    B错

  • 3. 含直链淀粉多的淀粉，在同点工艺中若选用面坯的改良剂，有利于增强面筋的筋性。

    A对

    B错

  • 4. 削面时削好的面片应直接进入面盆。()

    A对

    B错

  • 1. 微生物指标主要包括（）

    A菌落多数、大肠菌和致病菌

    B菌落总数、小肠菌和致病菌

    C菌落总数、大肠菌和小肠菌

    D菌落总数、微生菌和致病菌

  • 2. 主坯工艺中，如果欲提高面坯的()，可在主坯中适量加些盐。

    A可塑性

    B柔软性

    C流散性

    D弹性

  • 3. 职业道德具有广泛性、 ( )、实践性和具体性。

    A一致性

    B多样性

    C个体性

    D形象性

  • 4. 膳食中氯化钠的摄入量过多， 有引起()的危险。

    A糖尿病

    B妄想症

    C甲状腺肿大

    D高血压

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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