2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》12月1日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:466

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》12月1日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

  • 1. 制作清油饼的要点为和面时要依次加水、加面。

    A

    B

  • 2. >()剪的方法是:用剪刀在点心坯的表面,按成品的要求剪制

    A

    B

  • 3. 用握的方法所做的品种要符合质感,形象逼真,规格一致。

    A

    B

  • 1. 叉烧馅中的叉烧肉需切成1厘米见方,( )厚的小片。

    A0.3厘米

    B0.2厘米

    C0.4厘米

    D0.5厘米

  • 2. 当日屠率上市,在1℃条件下冷却或在室温下置放24h以内的肉称为( )。

    A腐败肉

    B冻肉

    C冷却肉

    D冷冻肉

  • 3. 滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中,属于寒凉性食物的是()。

    A猪肉

    B狗肉

    C羊肉

    D牛肉

  • 1. 人禽共患的寄生虫病有( )。

    A囊虫病

    B旋毛虫病

    C姜片虫病

    D华枝睾吸虫病

    E阔节裂头绦虫病

  • 2. 饮食市场营销是指饮食企业经营者为了使顾客满意,并实现企业经营目标而展开的一系列,()的活动。

    A有目的

    B有条件

    C有计划

    D有目标

    E有组织

  • 3. 醋的作用有()

    A抑菌杀菌

    B去腥除异味

    C软化血管

    D开胃健脾

    E降低血压

  • 1. 餐饮心理学是探讨餐饮心理发展和()的一门科学。