2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月30日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1644

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月30日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

  • 1. 制薄饼、春卷应用中丝较为适合。

    A

    B

  • 2. 急火快炒可以避免脂溶性维生素的流失。()

    A

    B

  • 3. 岭南酥皮的油心用的是猪油。

    A

    B

  • 4. 用琼脂调制裱花糖膏,可使裱花图案的表面呈胶体状.()

    A

    B

  • 1. 毛利额是()三项内容的和。

    A成本、费用、利润

    B成本、税金、利润

    C费用、税金、利润

    D费用、税金、成本

  • 2. 根据实验证明,发酵面坯酵母的数量应为面粉数量的()左右。

    A5%

    B3%

    C2%

    D1%

  • 3. 下列选项中含纤维素较多的一组蔬菜是()。

    A洋葱,百合,慈菇,藕

    B大白菜,韭菜,芹菜,油菜

    C扁豆,豇豆,刀豆,四季豆

    D冬瓜,南瓜,黄瓜,丝瓜

  • 4. 禽肉比畜肉鲜嫩的原因是:()。

    A有较多柔软的结缔组织,且均匀分布于肌肉组织内

    B禽类体积小,肌肉多而脂肪少

    C必需氨基酸含量多

    D必需脂肪酸含量多

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点,应选用()以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子