2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月27日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1522

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月27日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层,减少汁液的流出,从而避免营养素遭受破坏。()

    A

    B

  • 2. 层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。()

    A

    B

  • 3. 在加工高级面粉时,由于损失了大部分皮层,造成营养缺陷严重。

    A

    B

  • 4. 某料进价12元/千克,加工后单位成本20元/千克,此料的成本系数是0.6。()

    A

    B

  • 1. 保证实测价值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一

    A重要条件

    B一般条件

    C基本条件

    D关键条件

  • 2. 粘质糕的基本工艺程序是()。

    A先成熟后成型

    B先成型后成熟

    C在成熟中成型

    D在成型中成熟

  • 3. 下列中不属于自动喷淋灭火系统的是( )。

    A安装在天花板上的喷头

    B水龙带

    C供水管路

    D自动监测系统

  • 4. ()是指构成产品的各项耗费之和。

    A餐饮成本

    B人工成本

    C燃料成本

    D广义成本

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点,应选用()以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. ()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫