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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月26日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月26日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1697

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月26日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 干燥琼脂在冷水中浸泡时，最多可吸收5倍的水。()

    A对

    B错

  • 2. 蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。()

    A对

    B错

  • 3. 盘饰工艺中澄粉面坯在调制时，，应该往面粉中冲入温水调和均匀。()

    A对

    B错

  • 4. ()“脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。

    A对

    B错

  • 1. 蛋白质溶胶失去流动性成为软胶状态的过程叫蛋白质的()。

    A变性作用

    B溶胶作用

    C离浆作用

    D胶凝作用

  • 2. 臭粉又称阿摩尼亚粉、臭起子，学名（）

    A碳酸氢钠

    B碳酸氢铵

    C碳酸钠

    D氯化钠

  • 3. 不粘锅在高温时会产生白色升华物和()，污染食物。

    A凝华物

    B氧化物

    C氟化物

    D氯化物

  • 4. 提高()的核心是加强职业道德建设。

    A社会稳定

    B人民团结

    C服务质量

    D工作质量

  • 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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