2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月26日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:592

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月26日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

  • 1. 化学膨松面坯的特征是:体积疏松多孔,呈蜂窝状或海绵状组织结构。()

    A

    B

  • 2. 《食品安全法》规定,超范围和超限量使用食品添加剂都是违法的。()

    A

    B

  • 3. 薏米又叫苡仁,耐高温,喜生于背风向阳和雾期较长的地区,雾期长产量高,质量好。()

    A

    B

  • 4. 烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜。()

    A

    B

  • 1. 做蛋糕采用的是()膨松法发酵面坯。

    A面肥发酵

    B化学

    C物理

    D纯酵母

  • 2. 用萝卜制馅,采用擦丝后()的方法可以去掉萝卜的浓厚异味。

    A加盐

    B加糖

    C挤去水分

    D焯水

  • 3. 中式面点工艺的最后一道工序是(),因此必须把好卫生关。

    A上馅

    B成熟

    C熟制

    D装盘

  • 4. 水油面是以水、油、面粉为原料.经搓擦、()制成的。

    A

    B

    C

    D摔挞

  • 1. 下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。

    A糯米年糕

    B艾窝窝

    C排叉儿

    D擘酥角

  • 2. 下列直流电压为非安全电压的是()。

    A110V

    B60V

    C36V

    D24V

    E12V