2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月25日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:216

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月25日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 糖能提供酵母生活和繁殖的营养物质。

    A

    B

  • 2. 面肥发酵可以降低企业的生产成本,因而应提倡。()

    A

    B

  • 3. 为了使桃酥面坯中化学膨松剂分布均匀,和面时一定要反复搓擦和搅拌。()

    A

    B

  • 4. 在销售价格和耗料成本一致的条件下,成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。

    A

    B

  • 1. 在温水面团中,淀粉和蛋白质同时起作用,所以面坯()。

    A有粘性,无筋力

    B有筋力,无粘性

    C即无粘性也无筋力

    D有粘性但不大,有筋力但不足

  • 2. 面粉的吸水量随水温升高而()。

    A增加

    B减少

    C趋于适中

    D近似为零

  • 3. 主坯工艺中,饧面可使面坯中面筋蛋白质的()继续进行,达到消除面坯张力的目的。

    A凝固作用

    B胶凝作用

    C水化作用

    D反水化作用

  • 4. 不属于放射性污染源的是( )。

    A核爆炸

    B核设施

    C核意外事故

    D放射性保管食物

  • 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

  • 2. ()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫