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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月25日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月25日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1821

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月25日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 道德比法律产生的早。()

    A对

    B错

  • 2. 出材率的高低与原料质量有关，但与加工技术无关。()

    A对

    B错

  • 3. 夏季含油脂较多的食品在不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。()

    A对

    B错

  • 4. 餐饮成本是由餐饮销售与产品成本的差构成的。()

    A对

    B错

  • 1. 优质水果的一般卫生指标是()。

    A表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味

    B表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味

    C表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味

    D表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味

  • 2. 化学膨松面坯成品表面常有斑点的原因是()。

    A面坯没和匀、和透

    B膨松剂用量太少

    C膨松剂用量偏多

    D没有饧面

  • 3. 请选择下列一叙述正确的句子()。

    A牛乳会促使成品'老化'缩短成品的保存期

    B牛乳可以提高面点制品的营养价值

    C牛乳可以起到色素的作用，使成品洁白

    D牛乳不能改变主坯性能，但可提高品的外观质量

  • 4. 竞争可以大大促进()的快速发展。

    A社会经济

    B社会生产力

    C生产技术

    D生产规模

  • 1. 餐饮从业人员的四勤是指()。

    A勤洗手、剪指甲

    B勤洗脸、换毛巾

    C勤洗澡、理发

    D勤洗衣服、被褥

    E勤换工作服毛巾

  • 2. 食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

    A冲

    B刷

    C洗

    D消毒

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