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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月24日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月24日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：102

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月24日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 三鲜炒面是采用复合熟制法成熟的。()

    A对

    B错

  • 2. 为方便职工，可以工余时间，用面点间的发面盆洗衣物()

    A对

    B错

  • 3. 蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。

    A对

    B错

  • 4. 采用温油炸的方法，生坯下锅后要用工具迅速翻动，而热油炸一般不能用力搅动。()

    A对

    B错

  • 1. 主坯工艺中，影响淀粉糊化程度的主要因素是()。

    A淀粉

    B蛋白质

    C水温

    D水量

  • 2. 硝酸盐是一类()。

    A膨松剂

    B发色剂

    C防腐剂

    D凝固剂

  • 3. 烤瑞士鸡蛋卷入炉时用()℃炉温。

    A180

    B200

    C220

    D250

  • 4. ()是符合设备安全操作规程的做法。

    A将电饭锅进行可靠的接地保护

    B用水清洁完烤箱后，将其通电干燥

    C将电饭锅进行预热

    D不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻

  • 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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