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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月23日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月23日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1154

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月23日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 用馒头代替面肥，也能使面坯发酵。()

    A对

    B错

  • 2. 虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。()

    A对

    B错

  • 3. ()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。

    A对

    B错

  • 4. 面粉的质量对发酵粉面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。()

    A对

    B错

  • 1. 《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是()

    A食物多样，谷类为主

    B错吃蔬菜、水果和薯类

    C吃清淡少盐的膳食

    D食量与体力活动要平衡

  • 2. 蛋泡面坯工艺中，温度越高蛋液和糖的()越大。

    A水化性

    B反水化性

    C渗透性

    D乳化性

  • 3. 脂肪不具备的生理功能是()

    A共给热能

    B保护机体不受损伤

    C构成身体组织细胞

    D促进水溶性维生素的吸收

  • 4. ( )是以善恶为评价标准。

    A公德

    B道德

    C文明

    D活动

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

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