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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月22日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月22日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1488

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月22日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 油脂对蛋泡面坯具有起泡作用()

    A对

    B错

  • 2. 影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。

    A对

    B错

  • 3. 削面时削好的面片应直接进入面盆。()

    A对

    B错

  • 4. 蚝油叉烧包的叉烧肉应是指甲片状。

    A对

    B错

  • 1. 蛋白质溶胶失去流动性成为软胶状态的过程叫蛋白质的()。

    A变性作用

    B溶胶作用

    C离浆作用

    D胶凝作用

  • 2. 含()的发酵面坯，由于面筋网络紧密，抑制了二氧化碳气体的产生，所以发酵慢，但气体不易散失。

    A水量较少

    B水量较多

    C单糖多

    D单糖少

  • 3. 下列膨松剂中水解产生气体的是()。

    A小苏打

    B臭粉

    C发酵粉

    D酵母

  • 4. 一位女教师 30 岁,身高 160 厘米， 如果其每日需要热量为 10000 千焦,则其每日需()60～90 克。

    A糖类

    B脂肪

    C蛋白质

    D维生素

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

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