2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月21日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:441

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月21日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 调制油膏时,糖水要趁热加入到化软的黄油中。()

    A

    B

  • 2. 采用温油炸的方法,生坯下锅后要用工具迅速翻动,而热油炸一般不能用力搅动。()

    A

    B

  • 3. 将糊状的面坯,用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。()

    A

    B

  • 4. ()在厨房范围内,成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。

    A

    B

  • 1. 水油面工艺中,制面坯正确的方法是:()。

    A先将水与面混合,再加入油脂和均匀

    B先将油与面混合,再加入水和均匀

    C先将水与油混合均匀,再加入面粉拌均

    D将水、油、面粉一齐混合均匀

  • 2. 食物切得过细过碎,会使其中的()损失严重,因为它增大了氧气与食物的接触面

    A糖类

    B蛋白质

    C脂肪

    D维生素

  • 3. 水油面是由水、油脂、面粉调制而成的,所以它(),它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。

    A具有油酥面的松酥性

    B即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性

    C有水调面的延伸性,没有油酥面的松酥性

    D具有水调面的筋性和延伸性

  • 4. 鱼类脂肪大部分为( )。

    A饱和脂肪酸

    B不饱和脂肪酸

    C必需脂肪酸

    D非必需脂肪酸

  • 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

  • 2. ()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫