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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月21日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月21日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1098

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月21日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 制作糖桂花馅时可用麻油代替板油。()

    A对

    B错

  • 2. “以销计耗”，倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。()

    A对

    B错

  • 3. 冷水面坯是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。()

    A对

    B错

  • 4. 高粱面除可单独制作面食外，还可与其他粉混合制作面食，如煮面鱼。()

    A对

    B错

  • 1. 在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。

    A损耗率

    B出材率

    C成本率

    D成本毛利率

  • 2. 制作雪花拉皮卷应属()岗位。

    A蒸

    B煎

    C炕

    D炸

  • 3. 用油菜制馅，必须用开水烫，目的是（）

    A使馅成熟

    B使馅变软

    C去掉异味

    D保持绿色

  • 4. 损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的()。

    A和

    B积

    C百分比

    D差

  • 1. 细菌性食物中毒按中毒性质分为()。

    A感染型

    B毒素型

    C过敏型

    D抗体型

  • 2. 安全技术一般分为( )。

    A直接安全技术

    B间接安全技术

    C基础安全技术

    D高级安全技术

    E指示性安全技术

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