2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月20日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1255

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月20日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

  • 1. 食用天然色素是只有植物组织中提取的色素()

    A

    B

  • 2. 净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。

    A

    B

  • 3. 某料进价12元/千克,加工后单位成本20元/千克,此料的成本系数是0.6。()

    A

    B

  • 4. 蛋黄的发泡性能强,可全面改变主坯的组织结构,使成品松软。

    A

    B

  • 1. 谷类原料中的蛋白质属于()

    A优质蛋白质

    B完全性蛋白质

    C半完全性蛋白质

    D不完全性蛋白质

  • 2. ()是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。

    A

    B

    C

    D

  • 3. 专用粉中饺子粉所含水分指数应小于()。

    A12%

    B13%

    C14.5%

    D16%

  • 4. 裱花工艺中,凡用来涂面或夹心的糖膏,()的比例可稍多,因为对它的塑性要求不高。

    A琼脂

    B奶油

    C糖粉

    D蛋清

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点,应选用()以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. ()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫