首页 课程学习 题库 APP下载 报名官网入口
注册 帮助中心 合作联系
当前位置：首页 > 考试 > 职业技能 > 中式面点师 > 中式面点师(中级) >
2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月20日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月20日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1247

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月20日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. “泡心法”是将掺和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆内，中间开个窝，冲入粉料量的1/4的沸水，将中间的米粉烫熟，再加适量的冷水将四周的干粉与熟粉揉和成团。()

    A对

    B错

  • 2. 中式面点制作中常用的糖类有蔗糖、饴糖和蜂蜜。()

    A对

    B错

  • 3. 烙制品一般具有色泽褐黄、口感香脆、内心柔软的特点。()

    A对

    B错

  • 4. 厨房员工不允许着工作服去与生产经营无关的岗位。()

    A对

    B错

  • 1. 选用玉兰片制作馅应选用()者。

    A质细、脆嫩

    B粗质、较嫩

    C质细、较成熟

    D质细、较嫩

  • 2. 熟制羊肉烤包，将生坯码入烤盘，表面()。

    A刷上油

    B刷上水

    C刷上蛋液

    D刷上糖水

  • 3. 牛乳呈不透明的乳白色，有乳香味，无苦味，酸味，鱼腥味，密度为()， 加热后不发生凝固现象。

    A0.028～0.034

    B0.085～1.0

    C1.028～1.034

    D1.048～1.060

  • 4. 通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为()。

    A蛋水面坯

    B松酥面坯

    C蛋泡面坯

    D生化膨松面坯

  • 1. 制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

    A含氮物质高

    B灰分少

    C胶体溶液的浓稠度强

    D保持气体能力强

  • 2. 造成蔬菜污染、变质的原因是()。

    A肠道致病菌污染

    B寄生虫卵污染

    C污水、废水污染

    D农药污染

相关试卷
相关题库