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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月18日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月18日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1137

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月18日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 炸是以气体作为转热介质，利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。()

    A对

    B错

  • 2. 人体最容易缺乏的矿物质是钙。

    A对

    B错

  • 3. 不粘锅只能在100℃以下使用。()

    A对

    B错

  • 4. 上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层，减少汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏。()

    A对

    B错

  • 1. 用琼脂调制裱花糖膏，琼脂糖浆熬制后必须过箩，否则挤注花样时会造成()。

    A裱出的图案光洁度差

    B糖膏浓稠度大，挤注困难

    C裱出的图案花纹不清晰

    D裱花口堵塞，使裱口破裂

  • 2. 利用()使面坯膨松的方法，属于化学膨松法。

    A鸡蛋的胶体性质，通过快速调搅裹进气体

    B酵母菌的繁殖发酵

    C面肥发酵

    D臭粉的热分解反应

  • 3. 明酥的线条呈直线纹形的称为。()

    A直酥

    B圆酥

    C卷酥

    D半暗酥

  • 4. 原料加工前重量( )原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。

    A等于

    B不等于

    C一样

    D无变化

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

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