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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月17日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月17日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：910

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月17日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 米粉可以发酵使用。

    A对

    B错

  • 2. ()只要没有核战争，食品就不会受到放射性污染。

    A对

    B错

  • 3. 裱花时裱注速度与花纹的风格无关。()

    A对

    B错

  • 4. 在点心的价格计算中，毛利率法是以耗用原料成本作为基数定义毛利率来计算的。()

    A对

    B错

  • 1. 在厨房范围内， ( )是指构成产品的原料耗费之和。

    A菜点成本

    B人工成本

    C燃料成本

    D商业成本

  • 2. 冷水面团特性的形成主要是()在起作用。

    A面筋蛋白质

    B淀粉

    C水

    D辅料

  • 3. 不同性质的化学膨松剂其产气的条件不同，其中遇水产生二氧化碳的是()。

    A小苏打

    B食用碱

    C臭粉

    D泡打粉

  • 4. 发酵主坯发酵到一定时候，有时会散发出刺激性酸味，主要是()发酵而产生的。

    A酵母

    B果酸

    C乳酸

    D醋酸

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

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