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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月17日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月17日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1205

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月17日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。()

    A对

    B错

  • 2. 制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因主要是面硬。()

    A对

    B错

  • 3. 连续煮制面点生坯时，要适时加水、换水，以保持汤水清澈。()

    A对

    B错

  • 4. 绞肉机有手动和电动两种。()

    A对

    B错

  • 1. 糖类按其组成一般可分为()三大类。

    A冰糖、麦芽糖、葡萄糖

    B葡萄糖、果糖、蔗糖

    C单糖、双糖、多糖

    D麦芽糖、蔗糖、乳糖

  • 2. 稻米的()生命活力较强。

    A皮层

    B糊粉层

    C胚

    D胚乳

  • 3. 和好的面坯一般需用干净的湿布盖上，目的是()

    A防尘

    B防风干、结皮

    C防串味

    D防变质

  • 4. 层次多样、可塑性强、有一定的弹性和韧性、口味松化酥香是()制品的特点。

    A水油皮

    B酵面酥皮

    C擘酥皮

    D炸酥皮

  • 1. 烤的一般程序是()。

    A擦净烤盘，码放生坯

    B准时出炉

    C调好炉温

    D将烤盘与生坯一起送入烤炉

  • 2. 已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。

    A成本率是40%

    B成本毛利率为150%

    C毛利额是12元

    D价格是45元

    E价格是75元

    F毛利额是45元

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