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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月15日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月15日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1616

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月15日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 对包馅面点的口味起决定作用的是馅心的味道。()

    A对

    B错

  • 2. 面粉的质量对发酵粉面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。()

    A对

    B错

  • 3. 包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心用料无关。()

    A对

    B错

  • 4. 裱花时不同的裱注速度，花纹的风格也不同。()

    A对

    B错

  • 1. 成本核算能为合理的确定菜点的()打下基础

    A投资决策

    B技术决策

    C销售价格

    D成本消耗

  • 2. 下列品种适合用温油炸的是。()

    A荷花酥

    B排叉

    C春卷

    D炸三角

  • 3. 发酵面坯，如含水量较多，面坯较软，则()。

    A发酵较慢，但气体易保持

    B发酵较慢，因气体易散失

    C发酵快，因气体易保持

    D发酵快，但气体易散失

  • 4. 黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是( )。

    A维生素A

    B维生素B

    C维生素C

    D维生素E

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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