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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月14日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月14日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1958

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月14日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 上浆挂糊可以增加原料中汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏()

    A对

    B错

  • 2. 食用合成色素是以煤焦油为原料制成的，故又称为煤焦色素或苯胺色素。()

    A对

    B错

  • 3. 尽职尽责的“尽”就是要求用最人的努力克服困难去完成职责。()

    A对

    B错

  • 4. 蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。

    A对

    B错

  • 1. 裱花工艺中，对粗细大小都均匀的造型图案，裱注的速度()。

    A应较迅速

    B应放慢

    C应有快有慢

    D不必过多考虑

  • 2. 下列米粉中夏季容易酸败、变质的米粉是()。

    A粳米粉

    B干磨粉

    C湿磨粉

    D水磨粉

  • 3. 面筋对拉长所表现的抵抗力是指其()。

    A延伸性

    B韧性

    C弹性

    D可塑性

  • 4. 蛋泡面坯工艺中，打蛋时的温度控制在20℃以下时，打蛋时间()。

    A可缩短

    B需延长

    C与20℃以上时一样

    D成倍增长

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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