2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月14日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1114

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月14日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

  • 1. 莜麦的子粒均无硬壳保护,质软皮薄。()

    A

    B

  • 2. 挖剂的要领是:用右手挖剂,用力要轻,动作利落,要使其截面整齐。()

    A

    B

  • 3. 营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的物理学过程。()

    A

    B

  • 4. 蛋白质具有构成和修补机体组织的功能。()

    A

    B

  • 1. 配料工艺中,应注意原料配合上的(),提高食品的营养价值。

    A蛋白质

    B维生素

    C营养互补

    D可变性

  • 2. 揉面时要按照()的次序,顺着一个方向揉,不能随意改变,否则不易使面坯达到光洁的效果。

    A从上到下

    B从左到右

    C一定

    D不同

  • 3. 先用部分沸水将面粉烫半熟,再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯,行业里称其为( )。

    A烫面

    B半烫面

    C三生面

    D水面

  • 4. 制作莜麦面坯操作中粘手的原因是()。

    A和面时水多

    B面没烫熟

    C和面时油少

    D沸水和面

  • 1. 烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。

    A底火稍大

    B底火稍小

    C面火稍大

    D面火稍小

  • 2. 下列直流电压为非安全电压的是()。

    A110V

    B60V

    C36V

    D24V

    E12V