2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》11月14日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:875

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》11月14日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 面点工艺中常用的是油容性香精。()

    A

    B

  • 2. >()千层饼的制作要点:饼层片要薄,要均匀

    A

    B

  • 3. 饴糖具有抗蔗糖结晶,防止上浆制品发炸、发砂的作用()

    A

    B

  • 1. 豆粒必须限制水分,水分标准应在()以下

    A10%

    B12%

    C15%

    D16%

  • 2. 洗涤盐是( )经水洗涤后的产品。

    A粗盐

    B井盐

    C原盐

    D再制盐

  • 3. 制作芝麻凉卷时,应将搓好的糯米饭滚上芝麻末,搓成直径5cm的长条后压扁成( )宽的片。

    A10cm

    B15cm

    C20cm

    D25cm

  • 1. 属于同一职业道德范畴的是( )。

    A遵纪守法

    B尊师爱徒

    C廉洁奉公

    D不徇私情

    E不谋私利

  • 2. 面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。

    A质量标准

    B制作方法

    C程序标准

    D规程标准

    E制作标准

  • 3. 福建菜系是由福州、()等地方菜系发展而成。

    A柳州

    B泉州

    C广东

    D广州

    E厦门

  • 1. 文献的加工、存储和针对某种特定需求找出所需文献的过程称为()。