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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月13日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月13日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1986

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月13日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240°C为宜。()

    A对

    B错

  • 2. 马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。()

    A对

    B错

  • 3. 影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。

    A对

    B错

  • 4. ()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。

    A对

    B错

  • 1. 明酥的线条呈直线纹形的称为。()

    A直酥

    B圆酥

    C卷酥

    D半暗酥

  • 2. 下列食品原料中，()中的蛋白质是已知天然食物中最优良的蛋白质。

    A禽肉

    B鸡蛋

    C花生

    D大豆

  • 3. ( )不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。

    A各种燃气的压力不同

    B各种燃气的热值不同

    C各种燃气的相对密度不同

    D各种燃气的燃烧速度不同

  • 4. 由于鱼肉含有较多的水分和()，固容易腐败变质。

    A蛋白质

    B脂肪

    C维生素

    D无机盐

  • 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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