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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月13日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月13日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：667

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月13日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 调解原则适用于仲裁和诉讼程序。()

    A对

    B错

  • 2. 擀的成型工艺中，由于使用的工具不同，擀制的方法也各不相同。()

    A对

    B错

  • 3. 鲜蛋应采取用低温保存，不用水洗，保持干燥，保证环境卫生。()

    A对

    B错

  • 4. 炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。()

    A对

    B错

  • 1. 体积疏松膨大，结构细密暄软，呈海绵状，味道香醇适口是()特点。

    A交叉膨松性主坯成品

    B物理膨松性主坯成品

    C化学膨松性主坯成品

    D酵母膨松性主坯成品

  • 2. 木薯中，可引起人类食物中毒的有毒物质是()。

    A龙葵素

    B毒肽

    C氢氰酸

    D亚硝酸盐

  • 3. 某些动植物原料含有多种()这是促使原料质量变化的自身因素。

    A维生素

    B组织分解酶

    C糖

    D蛋白质

  • 4. 化学膨松面坯成品表面常有斑点的原因是()。

    A面坯没和匀、和透

    B膨松剂用量太少

    C膨松剂用量偏多

    D没有饧面

  • 1. ()是食品腐败变质的表现。

    A粮食被虫咬

    B油脂酸败

    C苹果腐烂

    D米猪肉

  • 2. 出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。

    A净料率

    B损耗率

    C成本率

    D涨发率

    E拆卸率

    F毛料率

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