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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月12日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月12日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1605

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月12日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质.

    A对

    B错

  • 2. ()只要没有核战争，食品就不会受到放射性污染。

    A对

    B错

  • 3. 广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。

    A对

    B错

  • 4. ()机体热量供耗不平衡，会导致肥胖。

    A对

    B错

  • 1. 米粉面坯的“泡心法”工艺是指：将米粉倒入盆内，中间开成窝()。

    A将中间的米粉泡熟，再加适当的冷水将四周的干粉与熟粉揉成团

    B将中间的米粉用沸水冲入烫熟，再加适当的冷水将四周的干粉与熟粉揉成团

    C将中间的米粉用冷水和成团，再加适当的热水将四周的干粉与粉团揉和成一体

    D冲入沸水，将面坯从内心到表层全部烫熟

  • 2. 下列选项中不属于脂溶性维生素的是 ( )。

    A视黄醇

    B钙化醇

    C生育酚

    D硫胺素

  • 3. 下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是( )

    A构成骨骼和牙齿

    B辅助血液凝固

    C延缓衰老

    D维持肌肉的伸缩性

  • 4. 硫酸钙一般作为（）使用

    A豆制品凝固剂

    B面点的着色素

    C面点的防腐剂

    D面点的调味剂

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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